每一个四川人，心里都藏着一碗巴适的凉粉

很多人第一次对辣的记忆

多数都是从一碗凉粉开始的

它是四川人桌上的一碟开胃菜

也是成都美食的一道四季经典

是四川最为经典的传统小吃

在四川,关于凉粉的发明最初来自川北，传说川北凉粉问世于清末。当时，四川南充县城农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉。

他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。

寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉的时候，对谢凉粉喜爱有加。封赏谢凉粉为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉这才挤身市井闹市。

后来，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩、筋力绵软、明而不透、细而不断，调料配味更具匠心。

不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。到现在南充和成渝当地的一些凉粉店都还是用“川北凉粉”拿来当招牌，生意兴隆，火爆不衰。

有的是在街上推车单售的，也有在小吃店里合卖的，或穿插在宴席上，或在小餐馆里调剂口味。

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那么在成都本土有名的凉粉有洞子口张凉粉和煮凉粉，以及近年来的伤心凉粉，而活跃在成都市场上其他县市的凉粉，则有南充的川北凉粉、达州的剁椒凉粉，以及遂宁的红苕凉粉等。

凉粉本身没有什么味道，因为每家店铺的调料比例不同，所以就有了各具特色千变万化的独家老味道。

秀色可餐： 翠华，上菜！