晚餐不小心做多了，怎么办？扔掉，还是放冰箱，明天继续吃！一般人选择后者，可有人却说隔夜菜吃了会致癌，这是真的吗？

   吃隔夜菜，真的会致癌？

   想要找出真相，我们需要从两方面来求证：

·隔夜菜的致癌物质是什么？

    有传言称，隔夜菜之所以会致癌，是因为其中含有致癌物亚硝酸盐，亚硝酸盐从哪来的呢？

有人说，新鲜食物隔夜后会产生亚硝酸盐，而它是一种致癌物。

    但其实，即使是刚炒出来的蔬菜，也会含有亚硝酸盐——

    植物生长会用到氮肥，氮元素在转化的过程中会产生硝酸盐，与此同时，植物中的还原酶会把部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

·隔夜菜中的亚硝酸盐已经达到致癌剂量？

    浙江大学食品科学与营养系的研究人员曾经做了一项实验，他们将不同的4种熟菜分别放入冰箱里，24小时后检测它们的亚硝酸盐含量，4种食物最低的5.36mg,而最高的可达7.23mg，都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

    由此，他们认为隔夜菜中的亚硝酸盐超标，所以致癌可能性大。

    然而，国家并没有对炒菜中的亚硝酸盐含量有过规定，所以根本不存在超标一说。

    但对于加工制品是有标准的，一般熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过30mg/kg，而腌菜中的残留量不超过20mg/kg，而炒菜里的亚硝酸盐含量远远低于此标准，既然加工熟食都能吃，那吃点含有亚硝酸盐的炒菜有何不可？

    再来说说亚硝酸盐，我们都知道它是致癌物，但的致癌剂量却是有标准的。

世界卫生组织规定，一个成年人每天可摄入的亚硝酸盐最大值是0.07mg/kgbw，换算下来也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜，连续n年，才可能会致癌。

    总结：吃隔夜菜并不用担心致癌。

    营养师：隔夜菜污染大，最好少吃

    武汉大学人民医院营养部专家表示，吃隔夜菜不应只看亚硝酸盐的高低，更重要的是它会受到细菌污染，严重的可能会引发食物中毒。

    “所以，从营养学角度来说，隔夜菜最好少吃。”

    另一方面，隔夜菜需要再次加热，其中的营养成分会被破坏，而且隔夜菜吃起来口感比新鲜蔬菜也有差距。

那么余下的饭菜应该如何保存呢？

    营养专家表示，想要隔夜菜更健康，你需要做好以下几点：

    ❶把剩饭菜先单独盛开，封装好，避免污染；

    ❷待饭菜降至室温，再放入冰箱冷藏；

    ❸剩菜的保存时间，尽量保持在5-6小时内；

    ❹食用前要彻底加热。